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为何关西的鳗鱼饭是脆的?寿司是方的?

发布: 2018/07/01 更新: 2024/11/04

  • 新闻
  • 吃喝玩乐
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近几年关西游的热门程度已远超关东游。除了美景,关西的美食也令人难以忘怀。

大家都知道关东关西有很多地方不同,除了平时的电梯左右行、言语等等有区别,就连一些普通美食,你也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。

寿司到了关西居然变方的?

比如,说起寿司,我们往往会首先想到的是握寿司。下图为东京最传统的握寿司。

news1.png 而当你到了京都或者大阪或者其他关西城市,你会发现面对的寿司更多的是方头方脑的箱寿司。如下图是大阪最传统的寿司。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后取出切成小块

同握寿司一样,箱寿司也会用到鲷鱼、玉子烧、虾等等种类丰富的食材,口感不比握寿司差。

京都的话,京都人更喜爱鲭寿司。(如下图)虽然用料朴实,却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。

news2.png 如果不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚,而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司,也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材,称为江户前散寿司。(如下图)常见于关东地区,配料直接洒在米饭上。

而关西的做法,则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上,称为五目散寿司(如下图)。常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭中

前者看起来更优雅高冷,后者则更丰盛豪爽。

关西鳗鱼饭要脆脆的才道地

再来说说大名鼎鼎、人人都会爱上的鳗鱼饭。关东的鳗鱼饭软嫩丰腴,而关西版本的焦脆鲜香。这也是只有吃货才懂得~因为自古关东鳗鱼肥美,关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感。

而关西的鳗鱼相对体型较小,所以用直接火烤,可突出鳗鱼的鲜香酥脆。不仅如此,关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同:关东料理法是从背部切开鳗鱼,据说是因为关东过去有浓郁的武士文化,比较忌讳切腹;而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。

寿喜烧酱汁什么时候加?

若到寿喜烧店吃牛肉,关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁,把牛肉加入锅中微煮过后,再将蔬菜等食材放入煮食。关东寿喜烧比较浓郁。

而关西版本则是先烤肉,再将蔬菜等其他的食材放进锅里,加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法,关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些,只要是吃肉,吃现烤的牛肉,大快朵颐地吃肉!

关东关西煮面方法不同

在日本吃面,会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。不过,关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面,关西人更喜欢乌冬面。

而关西版本则是先烤肉,再将蔬菜等其他的食材放进锅里,加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法,关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些,只要是吃肉,吃现烤的牛肉,大快朵颐地吃肉!

关东关西煮面方法不同

在日本吃面,会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。不过,关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面,关西人更喜欢乌冬面。

为何关东关西有那么多不同呢,小编认为除了地理位置不同、习惯不同,或许也和两地文化有关。东京受武家文化的影响,而京都深受贵族文化影响,大阪则有浓郁的商人文化氛围,这些不同的历史印记,都在不知不觉之间渗透到料理的细节中。

无论你打算去关西旅游还是关东旅游,不妨停下脚步慢慢感受下不同地域之间的料理风格。

(责编:Eric)

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